سفره سالم

کلاب تندرستی

لقمه ی ساده

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

نان باگت ۲عدد

 پیاز داغ یک قاشق سوپخوری

رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

 جعفری خرد شده ۴ / ۱

پیمانه گوشت چرخ کرده ۱۵۰گرم

پنیر پیتزا در صورت تمایل ۱۰۰گرم

زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه

کالری هر لقمه ۳۰۰

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز داغ، نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی آماده کرده، بگذارید کمی سرد شود، جعفری خردشده را با پنیر پیتزا و تخم مرغ ها به آن اضافه کرده و مخلوط کند تا مایه یکدستی به دست بیاید. باگت را به صورت حلقه حلقه بریده (اگربیات باشد بهتر است) خمير داخل نان را در بیاورید. درون تابه مقداری روغن ریخته حرارت را ملایم کرده نانها را در تابه چیده و داخل آنها را با مایه گوشتی پر می کنید وقتی یک طرف لقمه سرخ شد طرف دیگر آن را هم سرخ کنید نهایتا در ظرف مورد نظر چیده سرو کنید. توجه داشته باشید فقط دو سر لقمه ها را سرخ کنید.

مواد لازم

فیله مرغ چهار عدد

 فلفل دلمه ای دو عدد

 پیاز متوسط یک عدد

سیب زمینی پخته دو عدد

 کره: ۵۰ گرم

 سبزیجات معطر نمک و فلفل به میزان لازم

کالری هر وعده  ۴۵۰

طرز تهیه

فیلم ها را با پیاز و فلفل دلمه ای تفت بدهید، سبزیجات معطر، نمک و فلفل را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا بپزند. جداگانه سیب زمینی را پوست کنده و با کره و کمی فلفل سیاه مخلوط کنید. مواد رالای نان باگت برش خورده با لواش لقمه کنید

لقمه مرغ و قارچ

مواد لازم

فیله مرغ شش عدد

 قارچ ۵۰ گرم

 هویج ، چهار عدد

 گوجه فرنگی، سه عدد

 پیاز یک عدد بزرگ

جعفری یک دسته

 نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

کالری هر وعده حدود ۲۰۰

طرز تهیه

فیله ها را با پیاز تفت داده، قارچ و هویج را اضافه کرده و با گوجه فرنگی رنده شده به فیلمه ها اضافه و تفت دهید نمک و فلفل و زردچوبه به همراه چهار لیوان آب به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. این غذا را علاوه بر لقمه می توانید همراه برنج هم میل کنید

کباب مرغ

مواد لازم

 بلغور دو فنجان

 گوشت چرخ کرده

مرغ یک کیلوگرم

 پیاز قهوه ای یک عدد بزرگ

سیر رنده شده دو حبه

 برگه ترخون تازه ۲ قاشق غذاخوری

 فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری

 ادویه مخلوط ۱ قاشق چایخوری

 کره ۶۰ گرم

کالری هر وعده ۱۶۲۹

طرز تهیه

بلغور را در کاسه بزرگی با آب سرد بخیسانید و بعد از ۱۵ دقیقه آبکش کنید بلغور را با آب سرد بشویید فشار داده تا آب اضافی آن گرفته شود با دست پیاز، مرغ، بلغورة سیره ترخون، قلقل و ادویه را در کاسه بزرگی مخلوط کنید مخلوط را به دو بخش تقسیم کرده و با دستان مرطوب خود نیمی از مخلوط را به طور یکسان كف ظرف پیرکس حدود یک کاغذ A۴ که چرب کرده اید پهن و مخلوط مواد داخل را روی آن بریزید باقی مخلوط گوشت را روی آن پخش کرده و به آرامی با دست مرطوب روی آن را صاف کنید با استفاده از چاقوی مرطوبی آن را به صورت اشکال لوزی برش بزنید و روی هر برش لوزی کمی کره قرار دهید آنها را بدون این که در ظرف رایگذارید یک ساعت در قربا حرارت متوسط بپزید قبل از سرو روغن اضافی را جدا کنید.

مخلوط داخل

مواد لازم

میوه کاج تفت داده نصف فنجان

گوجه فرنگی ۳ عدد کوچک

 پودر دارچین ۱۱ قاشق چایخوری

جعفری تازه یک لنجان

طرز تهیه

تمام مواد را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید.

دلمه ی لقمهای برگ مو(ترکی)

مواد لازم

 روغن زیتون دو قاشق غذاخوری

پیاز صورتی دو عدد متوسط

 گوشت چرخ کرده بره ۱۵۰ گرم

 برنج سفید ۴ / ۳ فنجان (۱۵۰گرم)

جعفری تازه خرد شده ۲/ ۱ فنجان

 شوید تازه و نعتا هر کدام دو قاشق غذاخوری

 آبلیمو سه قاشق غذاخوری

 آب دو فنجان

کنسرو برگ مو ، ۵۰ گرم

 ماست ۴ / ۳ فنجان (۲۰۰ گرم)

 کالری هر عدد ۱۵۰

طرز تهیه

روغن را در قابلمه بزرگی گرم کرده و پیاز را در آن تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه و سرخ کنید برنج را هم اضافه کنید و هم بزنید. وقت اضافه کردن سبزیجات معطر، آبلیمو و آب است. همه را با هم بجوشانید. شعله زیر قابلمه را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. آب آن کشیده شده و برنج نرم شود آن را کنار بگذارید تا خنک شود برگ موها را با آب سرد بشویید و چند ثانیه در قابلمه بزرگ آبجوش فرو کنید و مجددا آبکش کرده و روی آن ها آب سرد بگیرید و کنار بگذارید تا خشک شوند. یک عدد برگ مو را طوری که سطح صاف آن به طرف پایین باشد روی تخته کار قرار دهید و ساقه های ضخیم و بزرگ را ببرید. یک قاشق چایخوری از مخلوط برنج را وسط آن بریزید و انتهای ساقه و دو طرف برگ مو را روی مواد تا بزنید و محکم بپیچید. چند عدد برگ مو را کف قابلمه بچینید سپس دلمه ها را نزدیک یکدیگر به طوری که درز آن ها به طرف پایین باشد، روی برگ ها قرار دهید آب اضافی را روی دلمه ها بریزید و باباتی برگ موها روی آن ها را بپوشانید یک بشقاب روی برگ ها قرار دهید تا دلمه هارا هنگام پخت زیر آب نگه دارد در قابلمه را بگذارید و آن را بجوشانید سپس شعله زیر قابلمه را کم کرده و یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزید از روی گاز بردارید و برای دو ساعت کنار بگذارید تا تمام آب آن جنب دلمه هاشود دلمه ها را با مخلوط آبلیموی اضافی و ماست سرو کنید. برای دم کردن دلمه های می توانید از سکنجبین رقیق شده با مقداری روغن آب شده هم استفاده کنید، طعم دلمه های ملس میشود

ساندویچ لقمه ای

مواد لازم

نان ساندویچی یک عدد بزرگ

تخم مرغ یک عدد

 گوشت چرخ کرده به همراه پیاز داغ و ادویه جاب ۲۰۰ گرم

 آرد سوخاری به میزان لازم

جعفری با فلفل دلمه ای دو قاشق غذاخوری

 زرشک دو قاشق غذاخوری

 قارچ مقداری

 در صورت تمایل تخم مرغ آبپز رنده شده ۱ عدد

رب یک قاشق غذاخوری

کالری هر وعده ۳۸۵

طرز تهیه

گوشت را سرخ کنید رب و جعفری ساتوری یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید هنگامی که آب گوشت کشیده شده تخم مرغ رنده شده و زرشک را می افزاییم نان باگت را به تکه های ۳ تا ۴ سانتی متری برش داده بدون این که یک طرف آن را برش دهیم داخلش را خالی می کنیم و از مواد گوشتی پر می کنیم بایستی پس از پر کردن نان از مواد گوشتی با دست دو طرف داخلی نان را فشار دهید تا در روغن مواد بیرون نریزید. در ظرفی یا کاسه ای تخم مرغ را می شکنیم و ساندویچ را در تخم مرغ میغلتانیم بعد در آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ فراوان سرخ می کنیم، این ساندویچ با سس کچاب مصرف می شود.

کباب لقمه

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

 ترخون خرد شده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

 برگ بو تعدادی

 فلفل دلمه ای قرمز یک عدد

 پیاز ریز تعدادی

کالری هر لقمه ۸۰۰

 طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را که بهتر است از قلوه گاه گوسفند با مخلوطی از گوشت گوساله باشد دوبار چرخ کنید نمک و فلفل و ترخون خرد شده را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند به اندازه یک گردو از مایه گوشتی برداشته آن را در دست به فرم لوله ای داده توری کباب را از قبل چرب کنید کباب ها را روی آن چیده روی آتش قرار دهید تا هر دو طرف آن بپزد. کباب ها را به سیخ بکشید و مابین هر کباب یک عدد برگ بو و برشی از فلفل دلمه ای قرمز را قرار داده و سرو ته سیخ هر کباب پیاز ریز گذاشته و روی آتش کباب کنید.

رولت گوشت گوساله

مواد لازم

پودر نان ۳ / ۲فنجان

سیر رنده شده دو حبه

 شنیسل گوشت گوساله پنج برش

لیمو یک عدد متوسط

 برگ بو ۲۰ عدد

 روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

زمان پخت: ۴۰ دقیقه

 کالری هر سیخ ، ۸۰۰

طرز تهیه

پودر نان و سیر را در کاسه کوچکی مخلوط کنید با استفاده از گوشت کوب، برشئهای گوشت گوساله را یکی یکی بین دو عدد کیسه فریزر قرار داده و به آرامی روی آنها بکوبید تا به ضخامت پنج میلی متر برسند. هر برش را از وسط نصف کنید. یک قاشق غذاخوری مخلوط پودر نان را یک طرف هر یک از برش های گوشت فشار دهید و سپس آنها را محکم بپیچید و هر رولت را از وسط نصف کنید برش های لیمو، رولت های گوشت و  برگ بو ها را به ۲۰ عدد سیخ چوبی کوچک بکشید و سرتا سر آنها را با روغن چرب کرده و روی کباب پز یا داخل فر بپزید

 نکته : شما به ۲۰ عدد سیخ چوبی نیاز دارید قبل از استفاده آنها را ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا سیخ ها هنگام پخت نسوزند.

بازوی مرغ با گلاب و کنجد

مواد لازم

بازوی مرغ بیست عدد

شکر قهوه ای دو قاشق غذاخوری

 گلاب ۳ / ۱ فنجان

سس کچاپ دو قاشق غذاخوری

سیر کوبیده شش حبه

 روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

ادویه مخلوط ۲ / ۱ قاشق چایخوری

 دانه کنجد دو قاشق چایخوری

کلری هر وعده ۴۴۵

طرز تهیه

با چاقوی تیز کوچکی سراسر بازوی مرغ را سوراخ کنید. تکه های مرغ، شکر، گلاب، روغن و ادویه را در کاسه بزرگی مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید سه ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. فر را روی حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ را روی پایه فلزی سینی فر قرار داده و باقی چاشنی را روی آن بریزید. دانه های کنجد را پخش کرده و ۳۰ دقیقه در فر بدون اینکه روی آن را بپوشانید، سرخ کنید. گاهی مرغ ها را با عصاره داخل ماهیتابه چرب کنید. برای سرو می توانید سر هر بازو را با دستمال با کاغذ تزیین کرده که دست با بازوها تماس نداشته باشد.

کوفته قلقلی یونانی

مواد لازم

 روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

 پودر نان یک و نیم فنجان

 آبليمودو قاشق غذاخوری

 پیاز قهوهای یک عدد متوسط

جعفری و نعنا تازه خرد شده ۴/ ۱ فنجان

سیر رنده شده در حبه

 گوشت چرخ کرده بره یک کیلوگرم

 آرد ساده ۳/ ۱ فنجان

 روغن زیتون اضافی برای سرخ کردن

 تخم مرغ یک عدد

کالری عدد ۲۵۰

طرز تهیه

روغن را در ماهیتابه گرم کرده و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. بگذارید خنک شود. مخلوط پیاز با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پودر نان، آبلیمو، جعفری و نعنا را در کاسه بزرگی مخلوط کنید روی آن را بپوشانید و به مدت یکساعت در یخچال قرار دهید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را به صورت گوشت قلقلی فرم دهید. گوشت قلقلی را آغشته به آرد کرده و تکان دهید تا اضافی آرد بریزد. روغن اضافی را گرم کرده و گوشت قلقلی ها را در آن سرخ کنید. می توانید روی دستمال تمیزی قرار داده تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

کتلت سیب زمینی مکزیکی

مواد لازم

سیب زمینی با پوست ۴۸۰ گرم

پنیر فتا ۱۵۰ گرم

یک و نیم قاشق سوپخوری کره

زرده تخم مرغ ترجیحا محلی یک عدد

آرد سبوس دار برای آغشته کردن دست ها

روغن سبزیجات برای چرب کردن

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

سیب زمینی را پوست بکنید با پنیر کره مخلوط کرده و بپزید تا جایی که نرم شود.بگذاریدکمی خنک شده و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. نمک و فلل را هم  اضافه کنید . مخلوط را به ۹ قسمت مساوی تقسیم کرده و دست هایتان را به کمی آرد آغشته کنید و هر یک را به صورت دایره ای به قطر حدود شش سانتی متر فرم دهید. داخل سینی فر چرب کرده قرار دهید و بگذارید توی فر از قبل گرم شده و با ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۵ دقیقه بپزید.کتلک ها را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر هم بپزید تا طلایی مایل به قهوه ای شوندو این کتلت ها را گرم با کاهو و لیمو و یا سس سالسا مکزیکی ،سرو کنید.یهتر است کتلت سیب زمینی را داخل فر بپزید تا این که سرخ کنید.

 گوجه شکم پر

مواد لازم

گوجه درشت ۸ عدد

پاستاریز سويي ۱۱۵ گرم

زیتون سیاه بدون هسته ۸ عدد

 سبزیجات معطر سه قاشق سوپخوری

 پنیر پارمسان رنده شده ۴ قاشق سوپخوری

روغن زیتون ۴ قاشق سوپخوری

 نمک و فلفل به میزان لازم

 کالری هر عدد ۱۵۰

طرز تهیه

 گوجه فرنگی ها را شسته و تمیز کنید بالای هر یک را دور تا دور برش دهید و کنار بگذارید. با قاشق داخل گوجه فرنگی ها را خالی کنید و مغز را داخل یک صافی بگذارید تا آب آن خارج شود؛ مغز گوجه را ریز کنید و گوجه فرنگی ها را روی توری به صورت برعکس قرار دهید تا آب داخل آنها گرفته شود. پاستا را داخل یک قابلمه بزرگ آب و نمک بپزید. پاستا را دو دقیقه قبل از این که مدت زمان پخت به پایان برسد آبکش کنید. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم کنید پاستا را با بقبه مواد مودر نیاز داخل یک کاسه باهم مخلوط کنید مغز گوجه فرنگی ریز شده را که کنار گذاشته اید اضافه کنید نمک و فلفل بزنید. گوجه فرنگی ها را با مخلوط پر کنید و تکه برش داده را به عنوان در روی هریک قرار دهید آنها را به صورت یک لایه داخل سینی فر چرب کرده بچینید داخل فر قرار دهید و حدود ۲۰-۱۵ دقیقه بپزید. داغ یا گرم سرو کنید اگر دوست داشتید، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید.

برنج لقمه ای

مواد لازم

 برنج یک پیمانه

 ماست دو قاشق غذاخوری

 سیب زمینی آبپز شده سه عدد

 آب دو پیمانه

 تخم مرغ یک عدد

 فلفل دلمه ای رنگی نصف یا خیلی کوچک

هویج یک عدد

 پیازداغ یک عدد

 فیله مرغ سه عدد

 آبلیمو و نمک

طرز تهیه

یک پیمانه برنج خود را با نمک و آب و روغن کند می پزید قبل از کشیده شدن کامل آب برنج دو قاشق ماست را به آن اضافه کنید و مجددا آن را مخلوط کنید. برنج باید دم بکشد نباید ته بگیرد وقتی برنج پخت و خنک شد، سیب زمینی آبپز شده را رنده کرده و روی برنج بریزید. یک عدد تخم مرغ را به مخلوط برنج و سیب زمینی اضافه کنید و خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. از این مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به صورت گلوله در آورید و انگشت سبابه را روی گلوله برنج فشار دهید. آن را به شکل قایق کوچک در آورید و دور آن را با دست شکل دهید ته قابلمه ای را روغن بریزید و دو عدد سیب زمینی باقی مانده را حلقه حلقه کرده و ته ظرف بچینید. لقمه های قایقی شکل برنج را کنار هم روی سیب زمینی ها بچینید و ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد اما شکل خود را حفظ کند دلیل چیدن  سیب زمینی در کف ظرف در مرحله پخت قایق هاست که این قایق ها بخاریز شوند ضمن این که کف آن ها تغییر رنگ ندهد.  لقمه های قایقی شکل را در ظرف سرو بچینید داخل هریک را با یک تکه گوشت مرغ مقداری فلفل رنگی و خلال هویج پر کنید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید بعد از پخت در تابه ای روغن بریزید و بیاز خلال شده را در آن تفت دهید تا کمی سرخ شود سپس فلفل دلمه ای رنگی خلال شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. فیله های مرغ را به صورت نوارهای پنج سانتی متری برش دهید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید و نمک و فلفل و آبلیمو را به آن اضافه کنید

منبع : مجله تندرستی